Ngày nhận bài: 29-05-2012
Ngày duyệt đăng: 28-08-2012
DOI:
Lượt xem
Download
Cách trích dẫn:
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG TỪ BƯỞI VÀ LÔ HỘI
,
Nguyễn Thị Nhung
1
,
Trần Thị Lan Hương
1
,
Đào Thiện
1
,
Nguyễn Thị Bích Thủy
1
Từ khóa
Đồ uống, bưởi, lô hội
Tóm tắt
Hiện nay nước trái cây đang được nhiều doanh nghiệp Việt Nam quan tâm khai thác, đồng thời được người tiêu dùng ưa chuộng bởi giá trị dinh dưỡng cao và các hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe. Trong nghiên cứu này chúng tôi đã bước đầu xây dựng được quy trình chế biến đồ uống từ bưởi Năm Roi và lô hội, hai loại nguyên liệu có rất nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe, rẻ tiền và sẵn có. Chế độ xử lý nhằm loại bỏ vị đắng và giữ cấu trúc giòn cho gel lô hội là chần trong nước ở 90oC trong 5 phút, sau đó ngâm gel trong CaCl21,5% trong 60 phút. Chế độ xử lý bưởi thích hợp là chần trong NaOH 1% trong 30s, ở nhiệt độ 75oC. Điều kiện tối ưu cho hoạt tính của chế phẩm enzyme pectinex Ultra-SPL nhằm tăng hiệu quả thu hồi dịch bưởi là nồng độ enzyme 0,03% so với khối lượng dịch quả, nhiệt độ xử lý 40oC, trong 60 phút. Tỷ lệ lô hội/nước bưởi là 1/20. Kết quả nghiên cứu này mở ra tiềm năng cho việc sản xuất đồ uống chức năng từ bưởi và lô hội.
Tài liệu tham khảo
Bertolini P.F., F.O. Biondi, A. Pomilio, S.L. Pinheiro, M.S Carvalho (2012). Antimicrobial capacity of Aloe vera and propolis dentifrice against Streptococcus mutans strains in toothbrushes: an in vitro study. Journal of Applied Oral Science, 20(1), p. 32 - 37.
Bozzi A., C. Perrin, S. Austin, V.F. Arce (2007). Quality and authenticity of commercial Aloe vera gel powders. Food Chemistry, 103, p. 22-30.
Caitlin, A.D., B. Scott, S.C. Hsiao-Hui, S.P. Bhimanagouda, A.T. Cynthia (2012). The effects of daily consumption of grapefruit on body weight, lipids, and blood pressure in healthy, overweight adults. Corrected Proof, Available online 1 February 2012
Chang, X.L., C. Wang, Y. Feng, Z. Liu (2008). Effects of heat treatments on the stabilities of polysaccharides substances and barbaloin in gel juice from Aloe vera Miller. Journal of Food Engineering, 75, p. 245-251.
Lebitsa, T., A. Viljoen, Z. Lu, J. Hamman (2012). In vitro drug permeation enhancement potential of Alove gel materials. Curent Drug Delivery, 2, p. 105 - 110.
Đỗ Tất Lợi (1991). Tự điển các cây thuốc và vị thuốc Việt Nam. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật.
Ni, Y., D. Turner, K.M. Yates, I. Tizard (2009). Isolation and characterization of structural components of Aloe vera L. leaf pulp. International Immunopharmacology, 4, p. 1745-1755.
Rodríguez E., J. Darias Martín, C. Díaz Romero (2010). Aloe vera as a functional ingredient in foods. Crit Rev Food Sci Nutr. 50(4), p. 305-26.
Sanzana S., M.L. Gras, D. Vidal-Brotóns (2011). Functional foods enriched in Aloe vera. Effects of vacuum impregnation and temperature on the respiration rate and the respiratory quotient of some vegetables. Procedia Food Science, 1, p. 1528-1533.
Shirou I., O. Akiko, K. Masaki, S. Mitsuru, H. Takeshi, I. Ken (2010). Grapefruit juice enhance the uptake of coenzyme Q10 in the human intestinal cell-line Caco-2. Food Chemistry, 120(2), p. 552-555.
Vijayalakshmi D., R. Dhandapani, S. Jayaveni, P. Jithendra, C. Rose, A.B. Mandal (2012). In vitro anti inflammatory activity of Aloe vera by down regulation of MMP-9 in peripheral blood mononuclear cells. Journal of Ethnopharmacol, 5, p. 1020 - 1026.
Võ Thanh Thái (2000). Tác dụng của Lô Hội đối với vết thương và áp xe. Y học thực hành-Nhà xuất bản Y tế.
Vũ Thị Thư, Vũ Kim Bảng, Ngô Xuân Mạnh (2001). Giáo trình thực tập hóa sinh. Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội.