Received: 20-12-2012
Accepted: 21-06-2013
DOI:
Views
Downloads
How to Cite:
Effectsof Material Quality on theChemical Composition of Trung DuTea Variety(Camellia sinensis var. sinensis)
,
Nguyen Thanh Hai
2
,
Ngo Xuan Manh
1
,
Nguyen Thi Bich Thuy
1
,
Pham Duc Nghia
2
,
Nguyen Thi Oanh
1
,
Phan Thu Huong
1
,
P Duez
3
Keywords
Polyphenol, catechin, cafein, soluble substance, Trung du tea variety, Camellia sinensis var. sinensis
Abstract
The chemical composition of the four raw material types of Trung du tea variety has been identified (a bud and three leaves, B type, C type and the old tea leaves). The results indicate that the moisture content, soluble substance, total catechin content, cafein and total polyphenol content significantly change according to the material quality. The younger the material is, the higher the levels of these components are, and vice versa. In the researched materials, the total polyphenol content ranges from 13,23% dry matter (DM) to 21,73%DM, cafein content ranges from 2,06%DM to 4,68%DM, the total catechin content ranges from 10,80%DM to 15,93%DM. In the catechins, the relationship of the content among them are as follows: EGCG>EGC>ECG>EC>C. EGCG and ECG content increase from the old leaves to the bud and three leaves. In contract, EGC content reduce from the old leaves to the bud and three leaves.
References
Chen, C. N., C. M. Liang, J. R. Lai, J. R. Tsai, Y. J. Tsay, J. S. Tsai, J. K. Lin (2003). Capillary electrophoretic determination of theanine, caffeine, and catechins in fresh tea leaves and oolong tea and their effects on rat neurosphere adhesion and migration. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51, 7495-7503.
Đỗ Trọng Biểu, Đoàn Hùng Tiến, Trịnh Văn Loan (1998). Mười năm nghiên cứu sinh hóa kỹ thuật chè. Trong: Tuyển tập các công trình nghiên cứu về chè giai đoạn 1988-1997. 108-130.
Fukai K., T. Ishigami, Y. Hara (1991). Antibacterial activity of tea polyphenol against phytopathogenic bacteria. Agric. Biol. Chem., 55(7), 1895-1897.
Giang Trung Khoa, Nguyễn Thị Miền, Phạm Văn Hiển, Phạm Thị Hồng Diệu, P. Duez (2011). Ảnh hưởng của chất lượng nguyên liệu đến hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng khuẩn của giống chè PH1. Tạp chí khoa học và phát triển - ĐH Nông nghiệp Hà Nội.
Kumudavally, K.V., H. S. Phanindrakumar, A. Tabassum, K. Radhakrishna, A. S. Bawa (2008). Green tea - A potential preservative for extending the shelf life of fresh mutton at ambient temperature (25 ± 20C). Food Chemistry. 107: p. 426-433.
Mendel Friendman (2007). Overview of antibacterial, antitoxin, antiviral, and antifungal activities of tea flavonoids and teas. Mol. Nutr. Food Res., 51, 116-134.
Ngô Hữu Hợp (1983). Hóa sinh chè, ĐHBK HN
Nguyễn Duy Thịnh (2004). Giáo trình công nghệ chế biến chè. ĐH Bách khoa Hà Nội.
Sakanaka S., L. R. Juneja, M. Taniguchi (2000). Antimicrobial Effects of Green Tea Polyphenols on Thermophilic Spore-Forming Bacteria. Journal of Bioscience and bioengineering. 90 (1): 81-85.
Stangl V., Mario Lorenz and Karl Stanhl (2006). The role of tea and tea polyphenols in cardiovascular health. Mol. Nutr. Food Res. 50: 218-228.
Trung tâm CN&PTCN chế biến chè-Hiệp hội chè Việt Nam (2009). Điều tra hiện trạng sản xuất, chế biến chè và đề xuất các giải pháp phát triển giai đoạn 2011-2020 và định hướng 2030.
Vinson, J.A., Y. A. Dabbagh, M. M. Serry and J. Jang (1995). Plant Flavonoids, Especially Tea Flavonoids, are Powerful Antioxidants Using an in Vitro Oxidation Model for Heart Disease' in J. Agric. Food Chem. 43, 2800-2802.
Vũ Thị Thư, Lê Doãn Diên, Nguyễn Thị Gấm, Giang Trung Khoa (2001). Các hợp chất có trong chè và một số phương pháp phân tích thông dụng trong sản xuất chè ở Việt Nam, NXB Nông nghiệp, Hà Nội.