Ngày nhận bài: 20-12-2012
Ngày duyệt đăng: 21-06-2013
DOI:
Lượt xem
Download
Cách trích dẫn:
ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU ĐẾN THÀNH PHẦN HÓA HỌC CƠ BẢN CỦA GIỐNG CHÈ TRUNG DU (Camellia sinensis var. sinensis)
,
Nguyễn Thanh Hải
2
,
Ngô Xuân Mạnh
1
,
Nguyễn Thị Bích Thủy
1
,
Phạm Đức Nghĩa
2
,
Nguyễn Thị Oanh
1
,
Phan Thu Hương
1
,
P Duez
3
Từ khóa
Polyphenol, catechin, cafein, chất hòa tan, giống chè Trung du, Camellia sinensis var. sinensis
Tóm tắt
Thành phần hóa học cơ bản trong 4 loại nguyên liệu (1 tôm 3 lá, loại B, loại C và lá già) của giống chè Trung du đã được xác định. Kết quả chỉ ra rằng, độ ẩm, hàm lượng chất hòa tan, catechin tổng số, cafein và polyphenol tổng số thay đổi khá lớn theo chất lượng nguyên liệu. Nguyên liệu càng non hàm lượng các thành phần này càng cao và ngược lại. Trong các loại nguyên liệu nghiên cứu, hàm lượng polyphenol tổng số dao động từ 13,23% chất khô (CK) đến 21,73%CK, hàm lượng cafein dao động từ 2,06%CK đến 4,68%CK, hàm lượng catechin tổng số dao động từ 10,80%CK đến 15,93%CK. Trong các catechin, hàm lượng EGCG>EGC>ECG>EC>C. EGCG và ECG tăng dần từ lá già đến búp 1 tôm 3 lá, quy luật này là ngược lại với EGC.
Tài liệu tham khảo
Chen, C. N., C. M. Liang, J. R. Lai, J. R. Tsai, Y. J. Tsay, J. S. Tsai, J. K. Lin (2003). Capillary electrophoretic determination of theanine, caffeine, and catechins in fresh tea leaves and oolong tea and their effects on rat neurosphere adhesion and migration. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51, 7495-7503.
Đỗ Trọng Biểu, Đoàn Hùng Tiến, Trịnh Văn Loan (1998). Mười năm nghiên cứu sinh hóa kỹ thuật chè. Trong: Tuyển tập các công trình nghiên cứu về chè giai đoạn 1988-1997. 108-130.
Fukai K., T. Ishigami, Y. Hara (1991). Antibacterial activity of tea polyphenol against phytopathogenic bacteria. Agric. Biol. Chem., 55(7), 1895-1897.
Giang Trung Khoa, Nguyễn Thị Miền, Phạm Văn Hiển, Phạm Thị Hồng Diệu, P. Duez (2011). Ảnh hưởng của chất lượng nguyên liệu đến hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng khuẩn của giống chè PH1. Tạp chí khoa học và phát triển - ĐH Nông nghiệp Hà Nội.
Kumudavally, K.V., H. S. Phanindrakumar, A. Tabassum, K. Radhakrishna, A. S. Bawa (2008). Green tea - A potential preservative for extending the shelf life of fresh mutton at ambient temperature (25 ± 20C). Food Chemistry. 107: p. 426-433.
Mendel Friendman (2007). Overview of antibacterial, antitoxin, antiviral, and antifungal activities of tea flavonoids and teas. Mol. Nutr. Food Res., 51, 116-134.
Ngô Hữu Hợp (1983). Hóa sinh chè, ĐHBK HN
Nguyễn Duy Thịnh (2004). Giáo trình công nghệ chế biến chè. ĐH Bách khoa Hà Nội.
Sakanaka S., L. R. Juneja, M. Taniguchi (2000). Antimicrobial Effects of Green Tea Polyphenols on Thermophilic Spore-Forming Bacteria. Journal of Bioscience and bioengineering. 90 (1): 81-85.
Stangl V., Mario Lorenz and Karl Stanhl (2006). The role of tea and tea polyphenols in cardiovascular health. Mol. Nutr. Food Res. 50: 218-228.
Trung tâm CN&PTCN chế biến chè-Hiệp hội chè Việt Nam (2009). Điều tra hiện trạng sản xuất, chế biến chè và đề xuất các giải pháp phát triển giai đoạn 2011-2020 và định hướng 2030.
Vinson, J.A., Y. A. Dabbagh, M. M. Serry and J. Jang (1995). Plant Flavonoids, Especially Tea Flavonoids, are Powerful Antioxidants Using an in Vitro Oxidation Model for Heart Disease' in J. Agric. Food Chem. 43, 2800-2802.
Vũ Thị Thư, Lê Doãn Diên, Nguyễn Thị Gấm, Giang Trung Khoa (2001). Các hợp chất có trong chè và một số phương pháp phân tích thông dụng trong sản xuất chè ở Việt Nam, NXB Nông nghiệp, Hà Nội.