Tìm kiếm

Kết quả Tìm kiếm

• XÁC ĐỊNH MỘT SỐ CÔNG NGHỆ CHÍNH CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH BÍCH QUI XỐP BỔ SUNG BỘT HẠT ĐIỀU LÀM NGUYÊN LIỆU PHỤ

  Đinh Thị Hiền, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Đức Quyết

  Ngày nhận bài: 15-07-2013 / Ngày duyệt đăng: 22-10-2013

   Tóm tắt PDF

  Nghiên cứu này được tiến hành nhằm mục đích xây dựng công thức và quy trình sản xuất bánh bích quy xốp bổ sung bột hạt điều nhằm tạo ra loại thực phẩm ăn nhanh đáp ứng một phần nhu cầu năng lượng và giá trị cảm quan. Từ kết quả nghiên cứu, xác định được tỷ lệ bổ sung bột hạt điều là 10% so với khối lượng bột và đề xuất quy trình chế biến bánh bích qui xốp bổ sung bột hạt điều như sau: shortening, bơ, được trộn thật đều và mịn khoảng 3- 5 phút tiếp theo rây sữa bột, đường, muối, vani vào đánh tiếp đến khi kem mịn, không vón cục và đồng nhất. Sau đó bổ sung bột mì và bột hạt điều. Khối bột tiếp tục được nhào trộn 12-15 phút, nhiệt độ là 19 -250C, độ ẩm bột nhào là 16-20%. Khối bột được cán, chia nhỏ với độ dày 3-4mm và đường kính 4-5cm. Bánh được nướng ở nhiệt độ 1600C trong 5 phút, tiếp theo nâng nhiệt lên 2400C nướng trong 3 phút. Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng bột hạt điều trong sản xuất các sản phẩm bánh quy xốp góp phần thay đổi thành phần dinh dưỡng và năng luợng. Hương vị sản phẩm mang tính đặc trưng riêng.

• ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC VÀ KHẢ NĂNG SẢN XUẤT CỦA GIUN ĐẤT CHÂU PHI (Eudrilus eugeniae)KHINUÔITRÊNKHAYCÓBỔSUNGTHỨCĂNTINH

  Hán Quang Hạnh, Nguyễn Thị Xuân, Vũ Đình Tôn

  Ngày nhận bài: 04-02-2020 / Ngày duyệt đăng: 14-05-2020

   Tóm tắt PDF

  Nghiêncứunàynhằmmụctiêuđánhgiámộtsốđặcđiểmsinhhọcvàảnhhưởngcủahailoạithứcăntinhtrongkhẩuphầnăntớinăngsuấtsinhsản,sinhtrưởngvàhiệuquảphângiảichấthữucơcủagiunđấtchâuPhi(Eudriluseugeniae)khinuôitrênkhay.Giunsinhsảnđượcnuôitrongkhaynhựa(15con/khay)vớichấtnềnlàphânbòvắtbớtnước(550g/khay)trongđiềukiệnphòngthínghiệm(nhiệtđộ23-28C,độẩm55-65%).Thínghiệmđượcbốtrítheophươngthứcphânlôsosánhgồm2lôvới2loạithứcăntinhkhácnhau(bộtgạotẻvàbộtngôvàng),lặplại3lần.Giunsinhsảnđượctáchrakhỏichấtnềncũsau10ngàyđẻvàkénđượcđemđiấpđểtheodõisinhtrưởngcủagiuncontrong4tuần.Kếtquảchothấybổsung2loạithứcăntinhchohiệuquảcaovềkhảnăngsảnxuấtcủagiun.Sau4tuần,mỗigiunsinhsảntạora89,22-90,97giuncon,tươngứng8,11gvậtchấtkhôsinhkhối,hệsốchuyểnhóatừchấtthảithànhsinhkhốigiunlà9,86:1-10:1.GiunđấtchâuPhicókíchthước, khốilượngcơthểvàkénlớn,phùhợpchonuôithâmcanhtrênkhay.Tuynhiên,đểnhânrộngrathựctiễnsảnxuấtcầnđảmbảotiểukhíhậuchuồngnuôiphùhợpvớisinhlýcủagiun, tínhchiphívàlợinhuậnđểđạtnăngsuất,hiệuquảcaonhất.

• XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG CHO SẢN XUẤT CHAO TỪ NẤM MỐC Mucor elegans

  Lê Minh Nguyệt, Phan Thị Phương Thảo

  Ngày nhận bài: 29-05-2012 / Ngày duyệt đăng: 15-09-2012

   Tóm tắt PDF

  Giống khởi động là nguồn cung cấp vi sinh vật thuần chủng để lên men có kiểm soát nhằm sản xuất ra các sản phẩm lên men truyền thống có chất lượng ổn định và đảm bảo an toàn. Trong giống khởi động từ nấm mốc có chứa các bào tử nấm mốc và hệ các enzyme thuỷ phân được tạo thành trong quá trình nấm mốc sinh trưởng. Thí nghiệm này đã xác định được các điều kiện nuôi cấy thích hợp cho sự tạo thành thành bào tử và sinh tổng hợp enzym protease của nấm mốc Mucor elegans nhằm xây dựng quy trình sản xuất giống khởi động từ loại nấm mốc này phục vụ cho sản xuất chao (đậu phụ lên men). Cụ thể là đã xác định được loại nguyên liệu thích hợp cho sản xuất giống khởi động từ nấm mốc Mucor elegans là bột đậu tương; tỷ lệ phối trộn với bột gạo là 50/50.

• ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN KHẢ NĂNG SINH SẮC TỐ CAROTENOID CỦA NẤM MEN ĐỎ Rhodotorula

  Nguyễn Thị Tuyết Lê, Lê Việt Phương, Bùi Quang Tuấn, Bùi Huy Doanh

  Ngày nhận bài: 15-06-2021 / Ngày duyệt đăng: 02-07-2021

   Tóm tắt PDF

  Mục đích của nghiên cứu này nhằm chọn lọc các chủng nấm men đỏ Rhodotorula có khả năng sinh sắc tố carotenoid và đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ, pH, nguồn C, N đến sinh trưởng và khả năng sinh sắc tố của các chủng nấm men này. Tổng số 8 chủng nấm men đỏ (SR1, SR2, SR3, SR4, SR5, SR6, SR7, SR8) được nuôi cấy trên môi trường Hansen dịch thể ở 30C trong 72 giờ. Chủng nấm men đỏ SR6 và SR7 có hàm lượng caroteinoid cao nhất (0,76 và 0,81 mg/g VCK) đã được lựa chọn để nghiên cứu mức tiếp giống, ảnh hưởng của nhiệt độ, pH và nguồn cơ chất C, N.Kết quả cho thấy, khả năng sinh trưởng và sản sinh sắc tố carotenoid đạt cao nhất ở hai chủng nấm men đỏ được chọn lọc khi được nuôi cấy trên môi trường Hansen dịch thể, với tỉ lệ tiếp giống 2% ở nhiệt độ 30C, pH môi trường là 5,5. Nguồn N và C thích hợp nhất được lựa chọn sử dụng cho môi trường nuôi cấy nấm men đỏ là petptone và glucose. Cơ chất giàu tinh bột được lựa chọn cho quá trình lên men rắn là bột ngô và bột gạo.