Tìm kiếm

Kết quả Tìm kiếm

• ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ TỚI QUÁ TRÌNH THU NHẬN HỖN HỢP AXIT BÉO OMEGA-3 VÀ OMEGA-6 TỪ DẦU HẠT TÍA TÔ

  Nguyễn Thị Hoàng Lan, Bùi Quang Thuật, Lê Danh Tuyên

  Ngày nhận bài: 21-07-2018 / Ngày duyệt đăng: 01-10-2018

   Tóm tắt PDF

  Nghiên cứu được thực hiện nhằm đề xuất được công nghệ thu nhận hỗn hợp axit béo thiết yếu omega-3 và omega-6 từ dầu hạt tía tô với hiệu suất thu nhận và chất lượng sản phẩm cao. Dầu hạt tía tô được thủy phân bằng dung dịch NaOH 2N trong etanol 80% để thu nhận hỗn hợp axit béo ở dạng tự do. Tiếp đó, hỗn hợp axit béo được làm giàu axit béo đa nối đôi omega-3 và omega-6 bằng phương pháp tạo phức với urê với các điều kiện công nghệ: tỷ lệ urê/hỗn hợp axit béo 2/1 (theo khối lượng); tỷ lệ etanol 90%/hỗn hợp axit béo là 9/1 (v/w); nhiệt độ tạo phức 0C; thời gian tạo phức là 5 h. Tổng hàm lượng axit béo omega-3 và omega-6 trong sản phẩm thu được đạt 94,86%.

• PROTEIN AND LIPID RECOVERY FROM TUNA HEAD USING INDUSTRIAL PROTEASE

  Nguyen Thi My Huong

  Ngày nhận bài: 28-09-2013 / Ngày duyệt đăng: 22-12-2013

   Tóm tắt PDF

  Protein and lipid recovery from yellowfin tuna heads by enzymatic hydrolysis was studied. Hydrolysis of tuna head was carried out using 0.5% Protamex at 45°C without pH control for 120 minutes with a water/material ratio of 1:1 (ml/g). Nitrogen recovery, amino acid composition of protein hydrolysate, lipid recovery and fatty acid composition of fish oil obtained from hydrolysis of tuna heads were determined. Results showed that after 120 minutes of hydrolysis, the nitrogen and lipid recoveries were 70.3% and 65.4% respectively. Protein hydrolysate from yellowfin tuna heads had of 80% protein, 1.3% lipid and 7.9% ash. Protein hydrolysate had high content of essential amino acids (33.67%). The fish oil obtained from hydrolysis of tuna heads was rich in omega-3 fatty acids (18.99%), especially docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA). The content of omega-6 fatty acids was 4.37%. Fatty acids with high contents in tuna head oil were palmitic acid (29.75%), oleic acid (16.76%) and docosahexaenoic acid (14.56%).

• ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ DẦU THỰC VẬT BỔ SUNG TRONG KHẨU PHẦN ĂN ĐẾN NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG TRỨNG CỦA GÀ ĐẺ THƯƠNG PHẨM

  Nguyễn Công Oánh, Cù Thị Thiên Thu

  Ngày nhận bài: 08-05-2023 / Ngày duyệt đăng: 05-01-2024

   Tóm tắt PDF

  Nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của một số dầu thực vật đến năng suất và chất lượng trứng gà thương phẩm. Tổng số 128 gà mái đẻ Ai Cập lai (♂White Leghorn × ♀Ai Cập) 28 tuần tuổi được chia đều thành 4 lô tương ứng với 4 khẩu phần ăn. Gà được ăn một trong 4 khẩu phần gồm khẩu phần cơ sở (ĐC), SB15 (ĐC + 1,5% dầu nành), FO15 (ĐC + 1,5% dầu lanh) và SI15 (ĐC + 1,5% dầu sacha inchi) trong thời gian 28 ngày. Kết quả cho thấy, không có sai khác thống kê về tỷ lệ hao hụt gà, khối lượng gà bắt đầu và kết thúc thí nghiệm, tỷ lệ đẻ và TTTĂ/10 trứng giữa lô ĐC và các lô thí nghiệm. Tuy nhiên, khối lượng trứng trung bình (g/quả) cả giai đoạn của lô FO15 và SI15 cao hơn đáng kể (P <0,05) so với lô ĐC (64,54 và 64,23 so với 62,85g). Các chỉ tiêu chất lượng trứng không bị ảnh hưởng bởi việc bổ sung các dầu thực vật (P >0,05). Tuy nhiên, bổ sung dầu lanh (FO15) và dầu sacha inchi (SI15) đã làm tăng hàm lượng axit béo không bão hoà đa, nhất là omega-3 trong lòng đỏ trứng (P <0,05). Từ kết quả này cho thấy bổ sung dầu lanh hoặc dầu sacha inchi vào khẩu phần ăn gà đẻ để làm giàu omega-3 lòng đỏ trứng mà không ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng trứng.

• NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KHAI THÁC DẦU HẠT TÍA TÔ

  Nguyễn Thị Hoàng Lan, Bùi Quang Thuật, Lê Danh Tuyên

  Ngày nhận bài: 20-05-2018 / Ngày duyệt đăng: 02-07-2018

   Tóm tắt PDF

  Nghiên cứu được thực hiện trên hạt tía tô trồng tại Đông Dư (Gia Lâm-Hà Nội) với hàm lượng dầu 30,09% nhằm mục đích lựa chọn phương pháp khai thác dầu phù hợp và tối ưu hóa các thông số kĩ thuật của quy trình. Trích ly động 2 lần là phương pháp thích hợp nhất được lựa chọn để khai thác dầu từ hạt tía tô. Các thông số kĩ thuật của quy trình công nghệ được khảo sát để lựa chọn thông số thích hợp nâng cao hiệu suất tách dầu và chất lượng dầu. Các điều kiện tối ưu của quy trình là hạt tía tô được nghiền đến kích thước 0,2 mm; bột nghiền được trích ly động 2 lần ở nhiệt độ 60 °C bằng dung môi n-hexan; trích ly lần 1: tỷ lệ nguyên liệu/dung môi là 1/6 trong 5 giờ; trích ly lần 2: tỷ lệ nguyên liệu/dung môi là 1/5 trong 4 giờ. Dầu hạt tía tô thu được được xếp vào loại dầu có giá trị dinh dưỡng cao do trong thành phần chứa hàm lượng cao các axit béo không no cần thiết đa nối đôi omega-3 và omega-6, đặc biệt omega-3 đạt 58,3%.