Received: 09-08-2022
Accepted: 27-01-2023
DOI:
Views
Downloads
How to Cite:
Effect of Slaughtering Age on Nutritional Composition and SensoryQuality of Tien Yen Chicken Meat
,
Nguyen Vinh Hoang
1
,
Nguyen Thi Nga
2
,
Nguyen Van Duy
2
Keywords
Local chicken, meat quality, cholesterol
Abstract
This study aimed to determine the nutritional, physicochemical,and organoleptic composition of Tien Yen’s caponsand layinghensatdifferent slaughtering ages. Caponswere evaluated at 6.5, 7, and 7.5 monthsof age. Hens were evaluated at 5, 5.5, and 6 months of age. The results indicated that the protein content of the meat did not change while the lipid and cholesterol content raised with the increasein chicken slaughter age. The cholesterol levelof capons at 7 and 7.5 months was 1.5 and 1.7 times higher than at 6.5 months, respectively. Similarly, the cholesterollevelof hens at 6 months of age was 1.3 times higher than at slaughter at 5 months. The physicochemical parameters of Tien Yen chicken such as toughness, color, rate of waterloss after storage and loss rate after processing did not show significant differences between slaughter ages, but earlier slaughter age had pH24 values higher than that of later slaughter age. The organoleptic quality of chicken meat was the same across the slaughter ages.Thus, slaughtertimeat 6.5 months of age for caponsand at 5 months of age for hens helps to reduce lipid and cholesterol levels in commercial Tien Yen chicken.
References
Barbut S., Zhang L. & Marcone M. (2005). Effects of pale, normal, and dark chicken breast meat on microstructure, extractable proteins, and cooking of marinated fillets. Poultry science.84(5):797-802.
Bộ NN&PTNT (2017). Quy trình nuôi gà thả vườn theo tiêu chuẩn VietGAHP. Truy cập từ http://www.vietgap.com/huong-dan-ap-dung/1047 _8010/quy-trinh-nuoi-ga-tha-vuon-theo-tieu-chuan-vietgahp.htmlngày 22/4 2021.
Brickett K.E., Dahiya J.P., Classen H.L. & Gomis S. (2007). Influence of dietary nutrient density, feed form, and lighting on growth and meat yield of broiler chickens. Poultry Science.86(10):2172-2181.
Castellini C., Berri C., Le Bihan-Duval E. & Martino G. (2008). Qualitative attributes and consumer perception of organic and free-range poultry meat. World's Poultry Science Journal.64(4):500-512.
Choo Y.K., Oh S.T., Lee K.W., Kang C.W., Kim H.W., Kim C.J., Kim E.J., Kim H.S. &An B.K. (2014). The growth performance, carcass characteristics, and meat quality of egg-type male growing chicken and white-mini broiler in comparison with commercial broiler (Ross 308). Korean Journal for Food Science of Animal Resources. 34(5): 622.
Damaziak K., Stelmasiak A., Riedel J., Zdanowska-Sąsiadek Ż., Bucław M., Gozdowski D. & Michalczuk M. (2019). Sensory evaluation of poultry meat: A comparative survey of results from normal sighted and blind people. PloS one.14(1):e0210722.
Fanatico A.C., Pillai P.B., Cavitt L.C., Emmert J.L., Meullenet J.F. & Owens C.M. (2006). Evaluation of slower-growing broiler genotypes grown with and without outdoor access: Sensory attributes. Poultry science.85(2):337-343.
Fletcher D. (2002). Poultry meat quality. World's Poultry Science Journal. 58: 131-145.
Gordon S.H. &CharlesD.R. (2002). Niche and organic chicken products. Nottingham University Press, Nottingham, UK.
Haunshi S., Doley S. & Kadirvel G. (2010). Comparative studies on egg, meat, and semen qualities of native and improved chicken varieties developed for backyard poultry production. Tropical Animal Health and Production.42(5):1013-1019.
Hoàng Xuân Trường (2012). Quy trình vân chuyển, giết mổ và bảo quản gà Tiên Yên. Dự án: “Tạo lập, quản lý và phát triển nhãn hiệu chứng nhận “Gà Tien Yên” cho sản phẩm gà của huyện Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh”. Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển hệ thống nông nghiệp, Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam. p. 5.
Lê Thị Thuý, Trần Thị Kim Anh&Nguyễn Thị Hồng Hạnh (2010). Khảo sát thành phần và chất lượng thịt gà H’Mông và gà Ri ở 14 tuần tuổi. Tạp chí Khoa học Công nghệ Chăn nuôi. 25: 8-13.
Liu J., Schrank B. & Waterston R.H. (1996). Interaction between a putative mechanosensory membrane channel and a collagen. Science.273(5273):361-364.
Madhusankha G.D.M.P. & Thilakarathna R.C.N. (2021). Meat tenderization mechanism and the impact of plant exogenous proteases: A review. Arabian Journal of Chemistry. 14(2):102967.
Milićević D., Vranić D., Mašić Z., Parunović N., Trbović D., Nedeljković-Trailović J. & Petrović Z.(2014). The role of total fats, saturated/unsaturated fatty acids and cholesterol content in chicken meat as cardiovascular risk factors. Lipids in health and disease. 13(1): 1-12.
Moula, N., Michaux, C., Philippe, F. X., Antoine-Moussiaux, N. & Leroy, P. (2013). Egg and meat production performances of two varieties of the local Ardennaise poultry breed: silver black and golden black. Animal Genetic Resources. 53: 57-67, doi:10.1017/S2078633613000350.
Nguyễn Đình Tiến, Nguyễn Công Oánh, Nguyễn Văn Duy&Vũ Đình Tôn (2020). Đặc điểm ngoại hình, khả năng sinh trưởng và năng suất thịt của gà Tiên Yên. Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam. 18(6):423-433.
Nguyen Van D., Moula N., Moyse E., Do Duc L., Vu Dinh T. & Farnir F. (2020). Productive performance and egg and meat quality of two indigenous poultry breeds in Vietnam, Ho and Dong Tao, fed on commercial feed. Animals.10(3):408.
Nguyễn Văn Duy, Nguyễn Đình Tiến&Vũ Đình Tôn (2020). Khả năng sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của gà lai 3/4Đông Tảo và 1/4 Lương Phượng. Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam. 18(10): 879-887.
Petracci M., BettiM., Bianchi M.& CavaniC.(2004). Color variation and characterization of broiler breast meat during processing in Italy. Poultry science.83: 2086-2092.
Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Tiên Yên (2020). Báo cáo số 292/BC-NN về tình hình chăn nuôi và số lượng gà Tiên Yên thương phẩm.
Quyết định số 1520/QĐ-TTg, ngày 6 tháng 10 năm 2020 về việc: Quyết định phê duyệt chiến lược phát triển chăn nuôi giai đoạn 2021-2030, tầm nhìn 2045.
Tong H.B., Lu J., Zou J.M., Wang Q. & Shi S.R. (2012). Effects of stocking density on growth performance, carcass yield, and immune status of a local chicken breed. Poultry science. 91(3): 667-673.
Tổng cục thống kê(2021). Niên giám thống kê. Nhà xuất bản thống kê.
Trần Thị Mai Phương (2004). Nghiên cứu khả năng sinh sản, sinh trường và phẩm chất thịt của giống gà Ác Việt Nam. Luận án Tiến sỹ Nông nghiệp. Viện Chăn Nuôi, Hà Nội.
Võ Văn Sự, Phạm Công Thiếu, Nguyễn Văn Thiện, Đặng Tất Nhiễm, Lê Viết Ly, Nguyễn Viết Hải, Hoàng Văn Tiệu, Lê Thị Bình, Hoàng Thanh Hải, Ngô Thị Kim Cúc&Phạm Hải Ninh (2016). Át lát các giống vật nuôi ở Việt Nam.Viện Chăn nuôi, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. Nhà xuất bản nông nghiệp. p.70.
Vũ Đình Tôn & Hán Quang Hạnh (2010). Xác định mức sử dụng bột giun quế (Perionyx excavatus) thích hợp trong khẩu phần ăn của gà Broiler (Hồ ×Lương Phượng) nuôi thả vườn. Tạp chí Khoa học và Phát triển. 8(6): 949-958.
Woelfel R.L., Owens C.M., Hirschler E.M., Martinez-Dawson R. & Sams A.R. (2002). The characterization and incidence of pale, soft, and exudative broiler meat in a commercial processing plant. Poultry science.81(4):579-584.
Yitbarek M.B. & Zewudu A. (2014). Performance evaluation of local chicken at Enebsie Sar Midir Woreda, Eastern Gojjam, Ethiopia. Global Journal of Agriculture and Food Sciences Research.1(2):1-8.
Zhao G.P., Cui H.X., Liu R.R., Zheng M.Q., Chen J.L. & Wen J. (2011). Comparison of breast muscle meat quality in 2 broiler breeds. Poultry science. 90(10): 2355-2359.