Tìm kiếm

Kết quả Tìm kiếm

• KẾT QUẢ CHỌN TẠO DÒNG BẤT DỤC ĐỰC NHÂN MẪM CẢM NHIỆT ĐỘ (TGMS) THƠM MỚI Ở LÚA

  Trần Văn Quang, Trần Mạnh Cường, Nguyễn Thị Hảo, VũQuốc Đại, Phạm Mỹ Linh, Đàm Văn Hưng

  Ngày nhận bài: 12-03-2013 / Ngày duyệt đăng: 18-06-2013

   Tóm tắt PDF

  Dòng TGMS mới E15S được chọn lọc từ tổ hợp lai 135S/Hoa sữa, có thời gian sinh trưởng ngắn, số lá trên thân chính 14,1 lá, đẻ nhánh gọn, lá phẳng, thân tím, mỏ hạt tím, hạt dài, lá và nội nhũ có mùi thơm điểm 4. Dòng E15S có ngưỡng chuyển đổi tính dục 240C, tỷ lệ thò vòi nhụy và khả năng nhận phấn ngoài cao. Con lai F1 giữadòng E15S với một số dòng cho phấn có thời gian sinh trưởng ngắn, năng suất cao, chất lượng khá và nhiễm nhẹ sâu bệnh chính hại lúa. Kết quả đánh giá đã chọn được tổ hợp lai E15S/Hương cốm có thời gian sinh trưởng ngắn (128 ngày), năng suất cao (7.4 tấn/ha), nhiễm nhẹ sâu bệnh, tỷ lệ gạo xát đạt 71,2%, tỷ lệ gạo nguyên đạt 58,0%, hạt gạo dài 7,1mm, cơm có mùi thơm điểm 3,8 và cơm mềm, có vị ngon.

• XÁC ĐỊNH MỘT SỐ CÔNG NGHỆ CHÍNH CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH BÍCH QUI XỐP BỔ SUNG BỘT HẠT ĐIỀU LÀM NGUYÊN LIỆU PHỤ

  Đinh Thị Hiền, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Đức Quyết

  Ngày nhận bài: 15-07-2013 / Ngày duyệt đăng: 22-10-2013

   Tóm tắt PDF

  Nghiên cứu này được tiến hành nhằm mục đích xây dựng công thức và quy trình sản xuất bánh bích quy xốp bổ sung bột hạt điều nhằm tạo ra loại thực phẩm ăn nhanh đáp ứng một phần nhu cầu năng lượng và giá trị cảm quan. Từ kết quả nghiên cứu, xác định được tỷ lệ bổ sung bột hạt điều là 10% so với khối lượng bột và đề xuất quy trình chế biến bánh bích qui xốp bổ sung bột hạt điều như sau: shortening, bơ, được trộn thật đều và mịn khoảng 3- 5 phút tiếp theo rây sữa bột, đường, muối, vani vào đánh tiếp đến khi kem mịn, không vón cục và đồng nhất. Sau đó bổ sung bột mì và bột hạt điều. Khối bột tiếp tục được nhào trộn 12-15 phút, nhiệt độ là 19 -250C, độ ẩm bột nhào là 16-20%. Khối bột được cán, chia nhỏ với độ dày 3-4mm và đường kính 4-5cm. Bánh được nướng ở nhiệt độ 1600C trong 5 phút, tiếp theo nâng nhiệt lên 2400C nướng trong 3 phút. Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng bột hạt điều trong sản xuất các sản phẩm bánh quy xốp góp phần thay đổi thành phần dinh dưỡng và năng luợng. Hương vị sản phẩm mang tính đặc trưng riêng.