Ngày nhận bài: 02-03-2017
Ngày duyệt đăng: 27-04-2017
DOI:
Lượt xem
Download
Cách trích dẫn:
BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN HIỆU SUẤT TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ LÁ CHÈ (Camellia sinensis(L) O. Kuntze)
,
Bùi Quang Thuật
2
,
Ngô Xuân Mạnh
1
Từ khóa
Polyphenol, hiệu suất trích ly, chè, Camellia sinensis (L)
Tóm tắt
Trong nghiên cứu này, các thông số công nghệ cơ bản trong trích ly polyphenol từ lá chè Camellia sinensis(L) O. Kuntze đã được khảo sát. Kết quả chỉ ra rằng, độ ẩm nguyên liệu 5%, kích thước nguyên liệu 0,5 - 1 mm, dung môi acetone 50%, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1:12, thời gian trích ly 2 giờ, nhiệt độ trích ly 450C và số lần trích ly 3 lần là thích hợp cho quá trình này. Với các thông số này, hiệu suất trích ly polyphenol đạt 84,55% so với hàm lượng trong nguyên liệu.
Tài liệu tham khảo
Trần Chí Hải, Nguyễn Tấn Dân, Nguyễn Đình Nam, Lê Thị Hồng Ánh, Phan Văn Mẫn (2016). Ảnh hưởng của sóng siêu âm đến quá trình trích ly polyphenol từ lá trà già. Tạp chí KHCN Đại học Đà Nẵng, 9(106): 69-72.
Pham Thanh Quan, Tong Van Hang, Nguyen Hai Ha, Nguyen Xuan De, Truong Ngoc Tuyen (2006). Microwave - assisted extraction of polyphenols from fresh tea shoot. Tạp chí Phát triển KH & CN, 9(8): 69-75.
Vũ Hồng Sơn, Hà Duyên Tư (2009). Nghiên cứu quá trình trích ly polyphenol từ chè xanh vụn. Phần 1: Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly polyphenol, Tạp chí Khoa học và Công nghệ, 47(1): 81-86.
TCVN 2843-79. Đọt chè tươi - Yêu cầu kỹ thuật.
Vũ Thị Thư, Lê Doãn Diên, Nguyễn Thị Gấm, Giang Trung Khoa (2001). Các hợp chất có trong chè và một số phương pháp phân tích thông dụng trong sản xuất chè ở Việt Nam. Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà Nội. Tr. 15-18.
Trung tâm CN & PTCN chế biến chè - Hiệp hội chè Việt Nam (2009). Điều tra hiện trạng sản xuất, chế biến chè và đề xuất các giải pháp phát triển giai đoạn 2011-2020 và định hướng 2030.
Lê Bạch Tuyết (1996). Quá trình trích ly, trong: Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. Nhà xuất bản Giáo dục, tr. 93-101.
Balentine, D.A., Wiseman, S.A. and Bouwens, L.C.M. (1997). The chemistry of tea Flavonoids' inCrit. Rev. Food Sci. Nutr., 37: 693-704.
ISO 14502-1-2005: Determination of substances characteristic of green and black tea - Part 1: Content of total polyphenols in tea - Colorimetric method using Folin Ciocalteu reagent.
Komatsu, Y., Suematsu, S., Hisanobu, Y., Saigo, H., Matsuda, R., & Hara, K. (1993). Studies on preservation of constituents in canned drinks. Effects of pH and temperature on reaction-kinetics of catechins in green tea infusion. Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 57(6): 907-910.
Labbé, D., Tremblay, A. and Bazinet, L. (2006). Effect of brewing temperature and duration on green tea catechin solubilization: Basis for production of EGC and EGCG-enriched fractions. Separation and Purification Technology, 49: 1-9.
Lin, J-K. and Lin-Shiau, S-Y. (2006). Mechanisms of hypolipidemic and anti-obesity effects of tea and tea polyphenols. Mol. Nutr. Food Res., 50: 211 - 217.
Lin, Y-S., Tsai, Y-J., Tsay, J-S., Lin, J-K. (2003). Factors affecting the levels of tea polyphenols and caffeine in tea leaves. Agric. Food Chem., 51: 1864-1873.
Liu, F.F, Ang, C.Y.W., and Springer, D. (2000). Optimization of extraction conditions for active components in Hypericum perforatum using surfacemethodology. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 48: 3364-3371.
Martín-Diana, A.B., Daniel - Rico, D. and Barry-Ryan, C. (2008). Green tea extract as a natural antioxidant to extend the shelf-life of fresh-cut lettuce. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 9: 593-603.
Mendel, F. (2007). Overview of antibacterial, antitoxin, antiviral, and antifungal activities of tea flavonoids and teas. Mol. Nutr. Food Res., 51: 116-134.
Mitsumoto, M., O’Grady, M. N., Kerry, J. P., Buckley, D. J. (2005). Addition of tea catechins and vitamin C on sensory evaluation, colour and lipid stability during chilled storage in cooked or raw beef and chicken patties. Meat Science, 69: 773-779.
Naczk, M., Shahidi, F. (2004). Extraction and analysis of phenolics in food. Journal of Chromatography A, 1054: 95-111.
Naczk, M., Shahidi, F. and Sullivan, A. (1992). Recovery of rapeseed tannins by various solvent systems. Food Chemistry, 45: 51-54.
Osada, K., Takahashi, M., Hoshina, S., Nakamurab, M., Nakamura, S., Sugano, M. (2001). Tea catechins inhibit cholesterol oxidation accompanying oxidation of low density lipoprotein in vitro. Biochemistry and Physiology Part C, 128: 153-164.
Perva-Uzunalic, A., Sˇkerget, M., Knez, Z., Weinreich, B., Otto, F., Gruner, S. (2006). Extraction of active ingredients from green tea (Camellia sinensis): Extraction efficiency of major catechins and caffeine. Food Chemistry, 96: 597-605.
Row, K.H., Jin, Y. (2006). Recovery of catechin compounds from Korean tea by solvent extraction. Bioresource Technology, 97: 790-793.
Tang, S., Kerry, J. P., Sheehan, D., Buckley, D. J., Morrissey, P. A. (2001). Antioxidative effect of added tea catechins on susceptibility of cooked red meat, poultry and fish patties to lipid oxidation. Food Research International, 34: 651-657.
Wang, H., Provan, G. J., Helliwell, K. (2000). Tea flavonoids: their fonctions, utilization and analysis. Trends in food science & Technology, 11: 153-160.
Yang, C. S., Sang, S., Lambert, J. D., Hou, Z., Ju, J. and Lu, G. (2006). Possible mechanisms of the cancer-preventive activities of green tea. Mol. Nutr. Food Res., 50: 170 - 175.
Yilmaz, Y. (2006). Novel uses of catechins in foods. Trends in Food Science & Technology, 17: 64-71.