Sự thay đổi độ màu của mật chè tinh khi lưu trữ tại thùng chứa trước khi kết tinh đường

Received: 03-06-2014

Accepted: 10-03-2015

DOI:

Views

2

Downloads

0

Issue: Vol. 13 No. 2 (2015)

Section:

KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ

How to Cite:

Hung, L., & Tuan, H. (2024). Sự thay đổi độ màu của mật chè tinh khi lưu trữ tại thùng chứa trước khi kết tinh đường. Vietnam Journal of Agricultural Sciences, 13(2), 259–263. http://testtapchi.vnua.edu.vn/index.php/vjasvn/article/view/159

Sự thay đổi độ màu của mật chè tinh khi lưu trữ tại thùng chứa trước khi kết tinh đường

Le Viet Hung (*) 1 , Hoang Quoc Tuan 2

  • 1 Lam Son Sugar Joint Stock Corporation
  • 2 Hanoi University of Science and Technology, School of Biotechnology and Food Technology, Department of Quality Management, Hanoi, Vietnam

    • Keywords

    Đường mía, côngnghệlắngnổi, mật chè, màu sắc

    Abstract


    Hàm lượng phenol tổng số và độ màu của mật chè tinh được phân tích trong 5 tháng mùa vụ sản xuất. Kết quả cho thấy có mối tương quan thuận giữa hàm lượng phenol tổng số và độ màu của mật chè. Sự ảnh hưởng của thời gian lưu trong thùng chứa và độ pH của mật chè đến sự thay đổi độ màu của mật chè cũng được phân tích nghiên cứu. Kết quả cho thấy độ màu mật chè tăng lên đáng kể theo thời gian lưu đặc biệt trong môi trường mật chè có độ acid cao (pH thấp).

    References

    Guan, Y., Q. Tang., ., ., ., . (2014). "Preparation of antioxidants from sugarcane molasses." Food Chemistry, 152: 552-557.

    James C. P. Chen, C. C. C. (1993). Cane Sugar Handbook: A Manual for Cane Sugar Manufacturers and Their Chemists, John Wiley & Sons.

    Laksameethanasana, P., N. Somla, N. Phochuen. (2012). "Clarification of sugarcane juice for syrup production." Procedia Engineering, 32: 141-147.

    Mahadevaiah and M. P. Manohar (2009). "Colour development during storage of sulphited syrup in pan supply tanks." Sugar Tech., 11(4): 398-400.

    Method-GS-1/3-7 (2011). "Determination of the Solution Colour of Raw Sugars, Brown Sugars and Coloured Syrups at pH 7.0 - Official." International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis.

    Nguyen, D. M. T. and W. O. S. Doherty (2011). "Phenolics in sugar cane juice: potential degradation by hydrogen peroxide and Fenton's reagent." Proceedings of the Australian Society of Sugar Cane Technologists, Australian Society of Sugar Cane Technologists, Mackay, Queensland, Australia.

    Payet, B., A. Shum Cheong Sing, Smadja J. (2006). "Comparison of the concentrations of phenolic constituents in cane sugar manufacturing products with their antioxidant activities." J Agric Food Chem., 54(19): 7270-7276.

    Singleton, V. L., R. Orthofer. (1999). "Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of folin-ciocalteu reagent." Methods in Enzymology, 299: 152-178.

    Sethi.Y.K. (1998). “Quantitative studies on the iron content in different sugar systems of DCDS process”. Proc. STA India, 60: M35-41.