Ngày nhận bài: 01-03-2021 / Ngày duyệt đăng: 29-03-2021
Nghiên cứu này nhằm đánh giá thị hiếu tiêu dùng baba của thực khách ở HàNội, từ đó, đề xuất giải pháp cho các nhàhàng đáp ứng nhu cầu thị trường. Kết quả khảo sát 307 thực khách ở 40 nhàhàng ở Hà Nội cho thấy:Khách hàng ăn baba lànhững người có thu nhập khá vàổn định; Baba được dùng cho các dịp gặp gỡ vàgiao lưu, thường vào buổi tối; 6-8 khách hàng đến một lần vàbằng ô tô; Đa số thực khách sử dụng baba từ 3 đến 4 tuần 1 lần; Trên 88% thực khách chọn baba xanh với mức tiêu dùng 450-500g/người; Các món được ưa thích làbaba om chuối đậu, rang muối, tiềm thuốc bắc, hấp sen vàhấp muối; Vẫn còn tới trên 38% số thực khách chưa hài lòng về dịch vụ cung cấp của các nhàhàng. Các nhàhàng tập trung vào nhóm khách độ tuổi trung niên, coi trọng cả nam vànữ, tổ chức tốt không gian nhàhàng, nơi đỗ xe, bố trí nhân viên bàn vàlễ tân chuyên nghiệp, xây dựng chuỗi liên kết cung ứng baba, nâng cao trình độ kỹ thuật vàkỹ năng chế biến vàphục vụ của nhân viên, có chính sách giá hợp lý, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm…để đáp ứng tốt hơn thị hiếu của khách hàng.
