Ngày nhận bài: 15-01-2016 / Ngày duyệt đăng: 11-05-2017
Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản lạnh đến chất lượng của cà chua Savior sau bảo quản lạnh. Cà chua vụ đông được thu hoạch ở 3 độ chín khác nhau: Độ chín 1 (quả chuyển màu, có vệt vàng dưới đáy quả); độ chín 2 (Có vệt hồng không quá 30% diện tích vỏ quả); độ chín 3 (khoảng 60% diện tích vỏ quả có màu hồng), sau đóđược đóng túi PE dày 0,03 mm và bảo quản ở nhiệt độ 12 và 18oC. Chất lượng quả cà chua được đánh giá hàng tuần sau khi đưa ra khỏi kho lạnh và giữ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Kết quả cho thấy: Ở nhiệt độ 12oC, cà chua thu hoạch ở độ chín 2 có cường độ hô hấp thấp nhất, do vậy mức độ hao hụt khối lượng và biến đổi cấu trúc là ít nhất. Không có biểu hiện hư hỏng trên quả sau 28 ngày bảo quản. (ii) Ở nhiệt độ 18oC, cà chua thu hoạch ở độ chín 3 có chất lượng tốt nhất sau 14 ngày bảo quản. Màu sắc và hàm lượng carotenoid của quả tương tự như quả chín trên cây. Những kết quả nghiên cứu trên có thể sử dụng để khuyến cáo người sản xuất lựa chọn độ chín thu hái thích hợp cho các thị trường khác nhau, tương ứng với các điều kiện bảo quản.
