Ngày nhận bài: 02-03-2017 / Ngày duyệt đăng: 15-05-2017
Trong nghiên cứu này, thành phần polyphenol, caffeine, axit gallic và hoạt tính kháng oxi hóa của 4 loại nguyên liệu (1 tôm 2 lá, loại B, loại C và lá già) của giống chè Shan đã được xác định. Kết quả chỉ ra rằng, hàm lượng các hợp chất này thay đổi khá lớn theo chất lượng nguyên liệu. Nguyên liệu càng non hàm lượng của chúng càng cao và ngược lại. Trong các loại nguyên liệu nghiên cứu, hàm lượng polyphenol tổng số, catechin tổng số, caffeine và axit gallic dao động từ 13,3 - 26,1%, 9,63 - 21,54%, 1,3 - 4,1% và 0,07 - 0,89% chất khô (CK) tương ứng.Trong các hợp chất catechin, hàm lượng EGCG > EGC > ECG > EC > C. Tồn tại mối tương quan chặt giữa hàm lượng polyphenol, catechin tổng số với hoạt tính kháng oxi hóa của dịch chiết chè. Hoạt tính này của búp 1 tôm 2 lá > nguyên liệu loại B > nguyên liệu loại C > lá già.
