Ngày nhận bài: 19-09-2013 / Ngày duyệt đăng: 05-11-2013
Cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss) là loài cá có giá trị dinh dưỡng và kinh tế trong các vùng nuôi nước lạnh của Việt Nam. Chất lượng thịt cá không chỉ được đánh giá qua các chỉ tiêu dinh dưỡng như protein, lipid, axit amin mà còn được đánh giá thông qua màu sắc cơ thịt của chúng. Do đó, cá hồi vân nuôi trong các trang trại thường được bổ sung thêm các sắc tố để tạo màu hồng đến đỏ cho cơ thịt cá để đáp ứng được với thị hiếu của người tiêu dùng. Nghiên cứu này tiến hành thử nghiệm 3 nghiệm thức thức ăn có bổ sung astaxanthin và canthaxanthin với tỷ lệ khác nhau 80mg kg-1 astaxanthin (CTTA 1), 60mg kg-1 astaxanthin + 20mg kg-1 canthaxanthin (CTTA 2), 40mg kg-1 astaxanthin + 40mg kg-1 canthaxanthin (CTTA 3). Sau 60 ngày nuôi, màu sắc cơ thịt cá hồi vân được đánh giá bằng phương pháp cho điểm sử dụng thước so màu SalmoFan Lineal có thang điểm từ 20 tới 34. Kết quả nghiên cứu đã chỉ ra rằng màu sắc cơ thịt cá hồi vân đạt 29,25 ± 09 khi sử dụng thức ăn có bổ sung astaxanthin và canthaxanthin với tỷ lệ 40mg kg-1 astaxanthin + 40mg kg-1 canthaxanthinvà cao hơn so với nghiệm thức sử dụng tỷ lệ 60mg kg-1 astaxanthin + 20mg kg-1 canthaxanthin (26,73 ± 0,95) và 80mg kg-1 astaxanthin(25,36 ± 1,16) (P<0,5).
